赫雷斯的全名是Jeréz de la Frontera，意為「邊界的赫雷斯」。它安靜地躺在西班牙腳下，曬著安達魯西亞的陽光。我在塞維亞的San Sebastian公車站搭上車(Comes / 單程€6.65 / 來回€10 / 時刻表)，數著沿途一顆顆油得發亮的橄欖樹，踏進這個葡萄酒的傳奇故鄉。
在杯中世界裡，赫雷斯其實就是雪莉酒的名字(Vino de Jeréz /Sherry wine)，我拜訪了當地最大的酒莊GONZALEZ BYASS (€8含兩杯酒/位於大教堂旁)，它成立於1835年，旗下有眾多雪莉酒品牌，最知名的就是大門旁那位頭戴紅帽身穿紅色小禮服的「佩佩叔叔」(Tio Pepe)。我隨著英語導覽員搭上酒莊的小火車，循著酒的香氣徐徐前進。
就算你沒喝過雪莉酒，至少也應該看過柯南，小哀在黑暗組織中的化名正是雪莉，她那沉郁豐富的內涵正好吻合了這種酒的特性。它與眾不同的風味來自於獨特的釀造(Flor)和調配方法(Solera)。Flor是指釀造時於酒表面所形成的一層酵母菌，它不僅保護底下的酒免於氧化，更產生一股與其他白葡萄酒迥異的口感。Solera則是指將陳年的酒桶按年份分層推放，每隔一段時間，酒廠從最底層的木桶中取酒裝瓶，再由上一層桶中的酒補足下層減少的部分，依此類推，層數少則三層，多則達十四層。
導覽員領我們到其中一個酒窖，那裡堆疊著許多橡木桶，每個桶上的簽名都大有來頭，如佛朗哥將軍、邱吉爾、史帝芬史匹柏等等。接下來的酒窖地上擺了一只酒杯，導覽員要大家屏氣凝神，靜待貪杯的小老鼠來訪。等了幾分鐘未察絲毫動靜，導覽員只好苦笑地指著牆壁上的照片為証，並自嘲說今天參觀人潮太多，老鼠們可能早已酩酊大醉。整個導覽行程約莫兩個鐘頭，最後會有一杯Dry的雪莉和一杯Tio Pepe為整個行程留下芬芳的餘味。我在酒莊販賣部買了一瓶Alfonso(Oloroso)，打算回去和同屬加烈酒的Porto酒作比較，看看葡萄牙和西班牙的陽光，究竟哪一個香氣最迷人。
微醺的滋味最迷人吧？我想。
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