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【聯合報╱歐洲特派員陳玉慧】 2007.06.13
一般美國人想到德國啤酒，第一個印象就是慕尼黑啤酒節的大酒杯和狂歡的人潮。但最近受到紐約時報旅遊版一篇文章的影響和啟發，美國觀光客開始對科隆啤酒大感興趣。
科隆啤酒（Koelsch）是科隆地區所生產的地方啤酒，在此之前，既未外銷亦未受到國際重視。但科隆的一家地方報紙近日報導，目前有愈來愈多的美國觀光客手持紐約時報到科隆的酒吧找啤酒，因為紐約時報的旅遊版大力介紹和推崇科隆啤酒。
德國啤酒那麼多，科隆啤酒到底有什麼特殊？「世界啤酒指南」的作者、得獎作家麥克．傑克森對這個問題提出了解答。
「科隆啤酒是一種高度發酵的淡啤酒」，這位專家傑克森說，「這種啤酒極為細緻而且難以捉摸，有些德國人喝啤酒的時候，彷彿在品香檳，科隆啤酒正是以這種仿香檳酒的風格令人難忘」。科隆啤酒比一般的淡啤酒稍微再濃郁一點，卻又比淡啤酒更沒有苦味，是一種熱發酵的啤酒，口感極佳。
美、英二地的釀酒業近年來興起一股量化與質化的改革熱，大大影響了當地民眾喝酒的習慣，這一點德國完全不受影響。德國人仍然喜歡喝大量生產的標準啤酒。
德國啤酒品牌有數千種，絕大多數並未外銷，如果觀光客要喝特定的德國啤酒，只能到當地去找。科隆啤酒是德國十九世紀中葉工業化的產品，一直帶有濃厚的地域性。誠如科隆啤酒業者所言，「我們要留在自己的地方，這樣我們比較容易定義及保護自己的啤酒風格」。
科隆啤酒正是工業革命釀酒業改革之下的產品，培夫根、福和這些著名釀酒廠一向堅持維持原來的面貌。
科隆釀酒業的訴求，是英、美釀酒業者無法企及的目標，「美國的啤酒雖然不錯，卻永遠達不到科隆的原味」。
越來越多的美國人愛上科隆啤酒，也使得美國釀酒業者想要生產類似的產品，不過，他們將不得使用科隆啤酒這個字（Koelsch），因為這個字正像香檳或者白蘭地，你不能隨便使用，這些名字只能在固定的產地生產，否則不能掛名。
正因為如此，才有那麼多美國觀光客專程來到德國第四大城科隆，來到這個另類啤酒中心，他們只有一個目的：暢飲科隆啤酒。
Stranger閒扯蛋：
每當我向德國人提及曾經在科隆住過一段時日，他們頭一句回話便是：「有沒有喝Kölsch？」我也認識一個山姆小叔，他到科隆的目的就是學習如何釀造Kölsch。到底這種啤酒有什麼魅力？讓德國人四方接踵，美國人跨洋取經？
在科隆餐廳點一杯Kölsch，侍者端上的可不像慕尼黑的巨無霸酒杯(Maß, 1L)，而是一個高瘦的長酒杯(33cl)。德國人鮮罕將Kölsch一乾而盡，反而是慢慢地感受那帶著橡木桶香氣的流體輕輕滑過喉頭的滋味，瞧他們舉杯啜飲的模樣，就彷彿法國人品嚐香檳，台灣人品嚐烏龍一般優雅。當杯中啤酒淨空，若不想續杯的話，只須將杯墊蓋住杯口示意，服務生便心領神會。
Kölsch也指科隆當地的方言。我的德文老師說：想學Kölsch的話，先喝幾杯Kölsch！呵，對科隆人來說，啤酒和方言不正是嘴巴最主要的兩種功用嗎？
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一般美國人想到德國啤酒，第一個印象就是慕尼黑啤酒節的大酒杯和狂歡的人潮。但最近受到紐約時報旅遊版一篇文章的影響和啟發，美國觀光客開始對科隆啤酒大感興趣。
科隆啤酒（Koelsch）是科隆地區所生產的地方啤酒，在此之前，既未外銷亦未受到國際重視。但科隆的一家地方報紙近日報導，目前有愈來愈多的美國觀光客手持紐約時報到科隆的酒吧找啤酒，因為紐約時報的旅遊版大力介紹和推崇科隆啤酒。
德國啤酒那麼多，科隆啤酒到底有什麼特殊？「世界啤酒指南」的作者、得獎作家麥克．傑克森對這個問題提出了解答。
「科隆啤酒是一種高度發酵的淡啤酒」，這位專家傑克森說，「這種啤酒極為細緻而且難以捉摸，有些德國人喝啤酒的時候，彷彿在品香檳，科隆啤酒正是以這種仿香檳酒的風格令人難忘」。科隆啤酒比一般的淡啤酒稍微再濃郁一點，卻又比淡啤酒更沒有苦味，是一種熱發酵的啤酒，口感極佳。
美、英二地的釀酒業近年來興起一股量化與質化的改革熱，大大影響了當地民眾喝酒的習慣，這一點德國完全不受影響。德國人仍然喜歡喝大量生產的標準啤酒。
德國啤酒品牌有數千種，絕大多數並未外銷，如果觀光客要喝特定的德國啤酒，只能到當地去找。科隆啤酒是德國十九世紀中葉工業化的產品，一直帶有濃厚的地域性。誠如科隆啤酒業者所言，「我們要留在自己的地方，這樣我們比較容易定義及保護自己的啤酒風格」。
科隆啤酒正是工業革命釀酒業改革之下的產品，培夫根、福和這些著名釀酒廠一向堅持維持原來的面貌。
科隆釀酒業的訴求，是英、美釀酒業者無法企及的目標，「美國的啤酒雖然不錯，卻永遠達不到科隆的原味」。
越來越多的美國人愛上科隆啤酒，也使得美國釀酒業者想要生產類似的產品，不過，他們將不得使用科隆啤酒這個字（Koelsch），因為這個字正像香檳或者白蘭地，你不能隨便使用，這些名字只能在固定的產地生產，否則不能掛名。
正因為如此，才有那麼多美國觀光客專程來到德國第四大城科隆，來到這個另類啤酒中心，他們只有一個目的：暢飲科隆啤酒。
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每當我向德國人提及曾經在科隆住過一段時日，他們頭一句回話便是：「有沒有喝Kölsch？」我也認識一個山姆小叔，他到科隆的目的就是學習如何釀造Kölsch。到底這種啤酒有什麼魅力？讓德國人四方接踵，美國人跨洋取經？
在科隆餐廳點一杯Kölsch，侍者端上的可不像慕尼黑的巨無霸酒杯(Maß, 1L)，而是一個高瘦的長酒杯(33cl)。德國人鮮罕將Kölsch一乾而盡，反而是慢慢地感受那帶著橡木桶香氣的流體輕輕滑過喉頭的滋味，瞧他們舉杯啜飲的模樣，就彷彿法國人品嚐香檳，台灣人品嚐烏龍一般優雅。當杯中啤酒淨空，若不想續杯的話，只須將杯墊蓋住杯口示意，服務生便心領神會。
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